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家常便饭:爱上低调一点的木糠布甸

作者: 时间:2020-07-03 588° 圈新网站
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游澳门,肥丁最喜欢在大街小巷中搜寻葡式甜点。名气最大非葡挞莫属,肥丁喜欢低调一点的木糠布甸,葡文名称为 Serradura,胜在做法简单,只需要三种材料,不像葡式蛋挞,要叠酥皮,又开蛋浆。

传统的木糠布甸其貌不扬,就两种颜色,奶白的忌廉和褐色的饼乾碎,看起来实在不算诱人,加糖打发鲜忌廉,冷冻后香软入口即化,口感介乎雪糕和布甸之间,一层忌廉一层饼碎,淡化了鲜忌廉的甜腻感,舀一小匙吃下去,鲜忌廉和饼乾结合起来,香软中带酥酥的口感,一软一硬一点也不违和,吃完非常满足。

烤燕麦炒糙米 层层叠

不过木糠布甸热量高,现成包装饼乾,肥丁很多年前已经说再见了,自己特地做饼乾再打碎又好像多此一举。穀麦在外国很流行,以燕麦片、坚果、蜂蜜作为原料,经过烘烤,放入密封瓶后随时可以食用。肥丁平时会製作一些穀麦 Granola,作早餐或零食。从穀麦得到灵感,以烤过的燕麦加入炒开花的糙米,打碎取代玛利饼乾,口感和饼乾碎很相似。燕麦低脂低胆固醇,又提供膳食纤维,饱肚感强,可提供持久的能量。

希腊式乳酪代替鲜忌廉

以希腊式乳酪取代鲜忌廉,希腊式乳酪Greek Yogurt在脱脂过程中除去了部分乳糖,口感比传统乳酪更好,但脂肪、糖及碳水化合物含量相对较低。其黏稠度介于乳酪和芝士之间,比传统乳酪浓稠。一般乳酪太稀且水分多,快速吸收穀物粉的水分,木糠布甸便容易塌下来。这配方必须用希腊式乳酪才能做出传统木糠布甸原来的口感。希腊式乳酪以火龙果的天然果糖增加甜味,不额外加砂糖。

疗癒的抹茶口味

春天是新茶的季节,做一个疗癒的抹茶口味吧!调整希腊式乳酪和抹茶的比例,平平无奇的木糠布甸立即摇身一变,绿色渐变色层很有Pantone感。燕麦、希腊式乳酪、火龙果又是低脂食材,木糠布甸也可以健康吃了,这幺好吃好看的甜品你怎能错过?

◆材料(分量4杯@300毫升)

•原片大燕麦Rolled Oats……200克

•糙米……50克

•杏仁薄片……60克

•枫糖浆……60毫升

•玄米油……2大匙

•海盐……1/4小匙

•希腊式全脂乳酪……400克

•白肉火龙果……240克

•丸久小山园抹茶粉(又玄)◆炒玄米做法

1. 糙米用清水淘洗乾净,放入网筛沥乾水分。

2. 铁锅裏不放油,先用中火烘乾糙米的水气,再用小火慢慢炒得乾鬆,炒米粒要恰到好处,米壳微微开花就可以了,你会听到米粒爆开的声音。米粒炒得不透,香味较差,炒至过老米粒炭化,产生焦气容易上火。

3. 放在网筛上放凉,凉透后装密封玻璃罐防潮,可保存半年或以上。

◆穀麦做法

1. 混合燕麦、杏仁薄片、枫糖浆、玄米油、海盐,静置10分钟,预热烤箱150℃。

2. 平铺在烤盘布上,送进烤箱,以150℃烤10分钟,打开烤箱门疏散水气。

3. 以130℃再烤5分钟,变成金黄色。◆燕麦木糠布甸做法

1. 穀麦混合炒玄米,用调理机打成粉末,量度每一层的重量:(由下至上)

•第一层30克•第二、三、四层各20克•顶层10克

2. 火龙果切开四份,在果肉上切格子,不用切断果皮,从边缘削下果肉,放入保鲜袋,密封,铺平,放进冷冻库急冻成冰。

3. 火龙果用调理机打成沙冰。

4. 量度乳酪的重量,按不同的比例加入火龙果沙冰,从最浅色开始搅拌,调出三种渐层深浅不同的颜色,拌均匀后,放进冰箱备用

│白色层│100克乳酪

│浅绿色│20克火龙果沙冰+95克乳酪+1/8小匙抹茶粉

│粉绿色│40克火龙果沙冰+75克乳酪+1/2小匙抹茶粉

│深绿色│145克火龙果沙冰+40克乳酪+1小匙抹茶粉

5. 开始装杯,底部放入第一层穀麦粉,轻轻摇晃使平均分布,用蜂蜜棒轻轻压紧穀麦粉。

6. 用小勺轻压整理边缘,每一层成水平线就更漂亮。

7. 放入原味希腊式乳酪,用小刮刀轻轻推向杯壁,乳酪不要沾到杯壁,若沾到杯壁,用沾湿的厨房纸巾擦乾净,分层才清晰漂亮。

8. 一层穀麦粉(30克),一层浅绿色火龙果乳酪,一层穀麦粉(20克),粉绿色火龙果乳酪,一层穀麦粉(20克),深绿色火龙果乳酪。

9. 最后撒上薄薄一层穀麦粉(10克),用小勺均匀压平,用厨房纸巾擦乾净杯边缘。

10. 冷藏1小时,希腊式乳酪会硬一点,口感更像传统的木糠布甸。

作者简介:爱用新鲜时令食材,贯彻天然无添加的原则,于是,家中的厨房成了烹饪工作坊,餐桌成了美食摄影棚

文、图 // 肥丁编辑 // 蔡晓彤

fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao

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