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精緻印度菜 胡椒蟹配虹吸乳酪饭

作者: 时间:2020-07-29 618° 圈新网站
精緻印度菜 胡椒蟹配虹吸乳酪饭 酸辣咖喱虾——酸辣咖喱虾卖相特别,乍看以为是和牛汉堡扒,原来是以香料酱煮好的虾肉。为了增加口感,主厨Valice刻意在虾肉上加上酥皮,大家吃的时候可以汤匙将酥皮压碎,与虾肉混合同吃。($188)(冯凯键摄)精緻印度菜 胡椒蟹配虹吸乳酪饭 Ratnagiri Express——菜式创新,饮品亦别出心裁,Ratnagiri Express以印度甚具人气的Old Monk兰姆酒为基调,加入芒果泥和菠萝汁,清新活泼。上桌时侍应点燃装饰用的迷迭香,香气浓烈奔放。($128)(冯凯键摄)精緻印度菜 胡椒蟹配虹吸乳酪饭 慢煮牛肋骨——将涂上香料酱的美国牛肋条真空慢煮48小时,再放进传统土窑炉Tandoor高温烤熟,外焦内软,肉汁丰富,伴碟的薯仔粒香软饱肚,亦特别配上3款滋味酱料。($298)(冯凯键摄)精緻印度菜 胡椒蟹配虹吸乳酪饭 香蒜胡椒蟹——以香蒜胡椒酱煮熟的蟹肉鲜香惹味,乳酪饭则酸酸甜甜,出奇地搭调。($228)(冯凯键摄)精緻印度菜 胡椒蟹配虹吸乳酪饭 精緻印度菜 胡椒蟹配虹吸乳酪饭 精緻印度菜 胡椒蟹配虹吸乳酪饭 精緻印度菜 胡椒蟹配虹吸乳酪饭

在香港的印度菜,卖相千篇一律,但来到开业不久的印度餐厅Daarukhana,菜式卖相却别出心裁。涉猎多国菜式的主厨Valice Farancis逐一介绍菜式,原来餐厅主打新派印度菜,摆盘别具心思之余,亦採用新式烹饪技巧,重新演绎传统菜式。

店内主打的慢煮牛肋骨,选用美国牛肋条,厨师先把涂上香料酱的牛肋条真空慢煮48小时,让肉质软腍,再放进传统土窑炉Tandoor以高温烤熟,令其外皮焦香。新鲜烤好的牛肋条切片上碟,内裏仍带丰富肉汁,并带烟熏香,配上饱肚的香草薯仔粒,以及三款印度综合香料及酸辣酱:菠萝酱、冬荫功酸子芒果酱、川式辣酱,各有不同风味。

另一招牌菜香蒜胡椒蟹,则用了结实鲜甜的菲律宾蟹肉,以香蒜胡椒酱煮熟,十分惹味,伴以带柔滑奶香的Thayir Sadam乳酪饭,香辣与酸香平衡顺口。Valice指印度菜少用蟹肉,他就想以此给客人新鲜感。乳酪饭亦特意以虹吸方式(siphon)处理,将乳酪米浆倒进虹吸瓶再装上气罐,在米浆中打入液态氮,透过气压製作出如泡沫般的轻盈口感。

■Daarukhana

地址:湾仔谭臣道141号大业大厦地下及一楼全层

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