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【美食】日本烧肉一口入魂

作者: 时间:2020-05-22 130° 现代制造

走进烧肉店大口吃肉、喝酒,是日本上班族下班后最常见的应酬和娱乐。
日本吃烧肉的文化源自殖民地韩国,随着韩国人赴日移居,
烤肉的饮食文化也跟着渡海遍地开花,发展成现在常见的日式烧肉。
烧肉在日本已成显学,名店带着野心来台开火插旗,
以本店一脉相承的烧肉经,端出道地的肉品和服务,
用薄薄的一块肉片,拉近了台湾和日本的饮食里程。

名流祕店藏豪宅

烧肉割烹最销魂

台北东区敦化南路一段的豪宅前,每天傍晚五点过后,时常可见一辆辆要价不菲的黑头轿车靠边稍停,定睛仔细瞧,从车上步出之辈不乏政商名流、偶像明星,大伙开了门就纷纷往楼上走。外观看似普通的大楼里,究竟藏着什幺祕密,让平时注重隐私的名人,甘愿踏入闹区抛头露面?

走进隐身豪宅二楼、没有招牌的日本烧肉名店「Yoroniku」在台开设的姊妹店「梵烧肉」,两位主厨Terry陈柏廷和Ice陈宥廷正熟练地在桌边翻烤牛肉,因为座上宾客大多是熟客,除了搭配烧肉的特製沾酱,「寒暄」也成为餐桌上客製化的调味品。

双主厨赴日习艺  从头做起

Yoroniku的创办人Vanne桑原秀幸,于二○○七年在东京南青山开设第一家烧肉餐厅,至今在东京共有四家店。餐厅去年甫获日本知名美食评鉴网站Tabelog「金赏奖」,于OAD(Opinionated About Dining)亚洲百大餐厅中也榜上有名,列挂第十一。最新传出的消息,是这家人人抢订的烧肉店,于今年的OAD日本百大餐厅中名列第七,而且是烧肉类餐厅的第一名。

将对烧肉的执着跨过浩瀚的东海传递来台,找来曾在台湾米其林一星烧肉餐厅服务逾十年的Terry和Ice共同打理。两位主厨在台湾虽然已算资深,但回想起当初到日本受训,既不支薪,还曾被双双打回原形的片段,记忆犹新。

Terry说:「东京就像是烧肉界的NBA,一开始到日本并没有多想,只因为很喜欢Yoroniku,想在那边工作,进入厨房后,从刷锅子、洗碗开始。」然而,进了NBA,就算没上场,也得学两招再走。

Ice说:「料理长就算累到脸上没有笑容,每天也是早来晚走,坚持把事情做好的精神令人佩服。」日本人敬业的精神彷彿打自娘胎就已内建,连外场人员在客人身上受了委屈,出后台前仍然没忘记理理衣裳,照样挂上笑容再见客。

烧肉日本餐厅yoroniku台湾terry主厨
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